Il tofu è uno dei tanti prodotti alimentari ottenuti dai semi di soia gialla, ottima alternativa alle proteine di origine animale. Si ottiene a partire dal latte di soia, facendone coagulare le proteine mediante un apposito "caglio" naturale.
100 grammi di tofu contengono principalmente acqua, ma anche:
10 g di proteine
9 g di grassi
3 g di carboidrati
2 g di fibra
il colesterolo è completamente assente e che 100 grammi di tofu apportano circa 150 kcal.
La prima caratteristica del tofu è che si trattai di un alimento altamente proteico: presenta un elevato contenuto di proteine della soia, quindi vegetali. “Per tale motivo rappresenta un alimento molto importante nell’alimentazione dei vegetariani e dei vegani. A riguardo è bene però precisare che le sue proteine sono di medio valore biologico quindi di valore più basso rispetto ad alimenti di origine animale quali carne e uova. Per cui, specie nell’alimentazione vegetariana e vegana, deve essere abbinato con carboidrati complessi, in modo date da costituire un piatto unico bilanciato dal punto di vista proteico.
Il tofu apporta diversi benefici all’apparato cardiovascolare, innanzitutto perché svolge un’azione ipocolesterolemizzante. Contiene, come tutti gli alimenti a base di soia, la lecitina, una sostanza in grado di favorire la captazione di colesterolo da parte dei tessuti, sottraendolo pertanto al circolo ematico ed abbassando così i suoi livelli nel sangue.
Questo alimento contiene inoltre isoflavoni, sostanze che, oltre ad avere proprietà antinfiammatorie nei confronti dei vasi sanguigni, ne migliorano anche l’elasticità, favorendo la circolazione ematica. Per la presenza di isoflavoni, il tofu è anche utile durante la menopausa, per alleviarne i sintomi, dato che si tratta di antiossidanti ad azione estrogenica che, quindi, mimano l’azione degli estrogeni.gli isoflavoni, in aggiunta al buon contenuto di calcio, rendono poi il tofu un alimento importante per la salute delle ossa, in grado di limitare la perdita ossea e aumentare la densità delle ossa.
Questo alimento ha poi altre proprietà, per esempio:
potenzia il sistema immunitario,
previene l’invecchiamento cellulare e tissutale e l’insorgenza di tumori,
favorisce la salute della pelle e della vista (grazie alla presenza di vitamina A).
vediamo invece una gustosa idea per provarlo:
Ingredienti per 10 polpette:
350gr di tofu
500gr di spinaci
pangrattato quanto basta
sale qb
pepe qb
zenzero
olio extravergine d'oliva (2 cucchiai circa)
prima cosa lessare gli spinaci, premerli con la forchetta per eliminare l'acqua, scolare poi il panetto di tofu dall'acqua
Tritare entrambi gli ingredienti con il frullatore.
Insaporiamo gli spinaci ed il tofu con sale, pepe ed un pò di zenzero.
aggiungiamo all'impasto per le polpette anche il pane grattugiato per rendere il composto morbido e lavorabile.
Formiamo poi delle polpette
Adagiamole poi su carta da formo, cospargiamole con un filo d'olio evo ed inforniamo a 180 per 20-25 minuti.
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